新闻动态   News
最新资讯   New
搜索   Search
你的位置:首页 > 新闻动态 > 行业新闻

香辛料简介

2015/7/3 10:56:15      点击:

花椒
                                                                                                            
花椒仅是重要的调味品,而且是一味重要的中药。花椒有强烈的芳香气味,能除膻腥、温中散寒、降温止痛,可用来治疗多种疾病。
花椒 又名川椒。属芸香科植物。药用以色红者为佳,果皮名椒红,种子名椒目,均作药用。本种通常在小叶片背面基部被长柔毛一丛、果皮腺点多而大、无子房柄,可资识别。果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等)、淄醇,不饱和有机酸。

八角:                        

别名 大料.大茴香、八角、八月珠           性味: 性温,味辛,气平,无毒。"
化学成分 含挥发油,油中含茴香醚、黄樟醚,茴香醛、茴香酮, 水芹烯等。

药用功能: 温阳散寒,理气止痛。用于胃寒呕吐、腰痛。

                                                       
枸 杞 
性味与功效:味甘,性平。滋补肝肾,益精明目。用于头昏、目眩、耳鸣、视力减退、虚劳咳嗽、腰脊酸痛、遗精、糖尿病等。《本草纲目》记载枸杞其功能为:滋肝补肾,益精明目。主治:虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。正如《本草汇言》记载:"枸杞能使气可充,血可补,阳可生,阴可长,风湿怯,有十全之妙用焉。"                                                  

                                                  
槟榔

(英)Areca Seed来源 为棕榈科植物槟榔Arca catectu L.的种子。
别名 榔玉、宾门、橄榄子、青仔、国马
中药功用:1性味 性温,味苦、辛。驱虫:用于多种肠寄生虫病,而以杀绦虫的功效最好,并兼有泻下排虫作用。(2)行滞利水:用于食积气滞之腹胀便秘及水肿等症。
化学成分: 含槟榔碱(arecoline)、槟榔次碱(arecaine)、去甲槟榔碱(guvacoline)、去甲槟榔次碱(guvacine)、异去甲槟榔次碱(isoguvacine)等,并含鞣革、脂肪油。


葱白:

葱的药用部分指的是近根部的茎,称为葱白,其气味辛辣,性温,有发汗解热、散寒通阳的功效。现代药理研究表明,葱白有发汗解热的功效,可健胃、利尿、祛痰,对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌也有一定的抑制作用。

孜然 :

中文也叫做: 枯茗,孜然
属于芫荽家族
简介:孜然又名安息茴香,维吾尔族称之为“孜然”,来自于中亚、伊朗一带,在我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等,是烧、烤食品必用的上等佐料,口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
功效:用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
无糖奶粉:
主要功用 无糖成分配方,精选奶牛基地,零污染,不损害鲜奶的营养成分,合理利用平衡,富含多种矿物质和维生素,并添加膳食纤维粉,是中老年人理想的保健食品。

生姜:       

营养功效:生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三种,它们具有一定的挥发性。能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,帮助消化,有健胃的功能。生姜还具有发汗解表、温中止呕的功效,着凉、感冒时熬些姜汤喝,能起到很好的治疗作用。


大蒜
 英(Allium sativum L)别名:胡蒜,独蒜,独头蒜。为百合科植物的鳞茎,我国各地均产。
中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值,俗语有云:春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种,由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。现代研究表明,大蒜中含蒜氨酸和蒜酶,二者接触后产生蒜素,具杀菌效力;大蒜中所含生物碱,具有降低血糖成分,增加胰岛素的功能,更重要的是它对正常血糖值无影响;大蒜还是有机锗含量最高的植物,硒含量也较多;大蒜中还含有VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分,此外大蒜还具有促进新陈代谢,缓解疲劳,刺激消化器官分泌消化酶,促进上皮增生,加速创伤愈合等功效。
                                                   

芝麻
 又名胡麻。祖国医学认为,芝麻不仅能开胃健脾,利小便,和五脏,助消化,消饱胀,化积滞,降血压,顺气和中,平喘止咳,治神经衰弱,还可以明目乌发,是极佳的天然美容食品。
芝麻是人类重要的油料作物。原产非洲,后传入印度,现印度已成为世界第一芝麻生产大国,占世界栽培面积的三分之一。中医学以黑芝麻入药,有滋补、养血、润肠等功效,适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。

 

二金条辣椒:                      

英(Capsicum frutescens L)为茄科植物辣椒的果实。辣椒的茎,根亦供药用。               
中医用辣椒治疗胃寒,风湿等症. 

二金条辣椒的作用:可炒食、腌渍、加工豆瓣、泡菜,还可制成干椒和辣椒粉,是很好的调味品。                  


山奈:

姜科,山奈属;多年生草本;叶常为2片,贴近地面生长;根茎块状,单生或数枚连生,淡绿色或绿白色,芳香。叶片近圆形,长7—13厘米,宽4—9厘米,两面无毛或叶背疏被柔毛,干时叶面具红色斑点;几无柄;叶鞘长2—3厘米。花顶生,4—12朵,半藏于叶鞘内;苞片披针形,长约2.5厘米;花白色,具香味,易凋谢;花萼约等长于苞片;花冠管长2—2.5厘米,裂片线形,长1.2厘米;侧生退化雄蕊倒卵状楔形,长约1.2厘米;唇瓣白色,长约2.5厘米,宽2厘米,基部具紫红色斑点,2裂至中部以下;无花丝,药隔附属体正方形,2裂。花期8—9月。                                                                                       

 

草果
草果类别:化湿药
别名:草果子、草果仁表面红棕色,被灰白色膜质的假种皮,种脊为一条纵沟,尖端有凹状的种脐;质硬,胚乳灰白色。有特异香气,味辛,微苦。


香果

 释名  芎穷气味  (根)辛、温、无毒主治  1、气虚头痛。用川芎研细,每取二钱,茶汤调服

 

白蔻  中药      又称为白豆蔻:
白豆寇(化湿药)
辛,温。归脾、胃经。
功效:
化湿温中,行气止呕                                                                                                                                                                      小茴香:
  
伞形科茴香,.的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株,晒干,打下果实,除去杂质。 [功效主治]
散寒止痛,理气和胃。用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,妇女痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻等。                    


香叶                                                                                                                                                                                                                    味辛,气香,性温散,治风湿,疝气,治阴囊湿疹,疥癣。
枳壳(只壳、商壳、酸橙):切片,晒干,生用或炒用。[药用] (1)败毒抗癌,用于癌瘤积毒(2)消胀举垂,用于胀满脱垂。


桂皮 :                                                                                                                                                                                                                名天兰桂,又名:山桂、月桂(《纲目》),土肉桂、土桂皮、野桂。性味  辛、温,无毒成分  叶、树皮含挥发油(肉桂醛、肉桂酸甲酷),有机酸(肉桂酸功用  温中健胃,暖腰膝,治腹冷,气胀
广东民间叫"阴香。。属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料,亦入药。


老姜:                                                                                                                                                            中医学认为:生姜味辛性温,入肺、脾、胃,有发汗、驱风、散寒等作用。姜内含有挥发性的姜油酮、姜醇和辣油素等成分,除调味增香外,还能增进食欲。红曲米:                                                                                                                                                        
性质:又名赤曲米,福米。是一种中国传统的微生物来源的食用色素之一,在1637年出版的《天工开物》一书中已有详细记述。通常使用的微生物菌种有紫红曲霉(Monascus purpureus)、亚克红曲霉(M. anka)、拜加红曲霉(M. barkeri)等。将菌株接种于浸湿、蒸熟的大米上,于30℃静置培养,经干燥后即成。中国多用亚克红曲霉经固体发酵法制得。该菌种能分泌多种呈色物质,约有18种之多,其中有潘红、梦那红、梦茄玉红、亚克黄素、潘红胺、梦那玉红胺等。红曲米的外表为棕红色到紫色米粒,断面为粉红色。质地轻脆、无霉变味。可用于配制酒色、糖果、熟食肉制品、乳腐、花色酱、冷饮、果冻和膨化食品等。并有一定食疗保健作用。


料酒:

烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。


花雕酒:  其作用去腥增香,味辛性温,有温润口感,调和百味的作用,具有增香去腻的效果


冰糖: 冰糖是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名冰糖。我国在汉时已有生产。冰糖以透明者质量
最好,纯净,杂质少,口味清甜,半透明者次之。可作药用,也可作糖果食用。


陈皮: 为芸香科常绿乔木植物橘及其同属多种植物的成熟果实之果皮,秋季果实成熟时采收,干燥,生用,又名橘皮。陈皮以陈久者为佳,故称陈皮,也称贵老,且以广东新会柑、茶枝柑的柑皮品质最好,处方名广陈皮、新会皮。元代王好古也说“橘皮以色红日久者为佳,故曰红皮、陈皮”。


吉士粉:                                                                                                                                                                                                                 别名:科士达(粉)、卡士达(粉)、起士粉(并非起司粉)
简介:吉士粉,这是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成,主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性,增强黏滑性。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。
   

嫩肉粉  

嫩肉粉:   嫩肉粉是碳酸氢钠,对蛋白质有一定破坏作用,但破坏程度比碱水小.他可以使一些老硬的肉类变得较为柔嫩. 

松肉粉:   松肉粉是从木瓜果实的乳胶中提取的一种蛋白水解酶.它能将肉类结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白进行适当的分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生断裂,破坏了它们分子结构,从而大大提高了肉的嫩度并使肉的风味得到改善,因此是最为有效的嫩化方法.一斤牛肉大概用3克左右.